«Шведский стол» - общепринятый термин для определения непорционного типа питания, построенного на одновременной подаче нескольких блюд одного вида (первых блюд, горяих блюд, салатов, соусов, закусок, гарниров и т.д.) для самостоятельного выбора гостями отеля. Преимущество такого типа питания - соблюдение баланса цены и качества, возможность гибко реагировать на сезонность овощей и фруктов, рациональнее использовать продукты.
Отсутствие ограничений по количеству и объему выбираемых блюд привлекает гостей демократичностью выбора и позволяет придерживаться собственного рациона питания. Красивая и правильная подача детского меню привлекает детей и радует родителей.
Подача блюд осуществляется в гастроемкостях и термопотах, размещенных в специальных столах - элементах, создающих целостную шведскую линию. Элементы охлаждают или подогревают блюда, нейтральные элементы разделяют эти функции и служат для размещения фраже, посуды, фруктов и декоративных конструкций для подачи хлеба, выпечки или десертов.
Правильно собранная шведская линия, материал столешниц и гастроемкостей - не только показатель уровня отеля, но и важная экономическая составляющая стратегии развития точки питания. Столешницы из искусственного камня или гранита долговечнее ЛДСП, фарфор и керамика имеют более презентабельный внешний вид и другие параметры термостойкости, нежели легко царапаемая и меняющая температуру нержавеющая сталь.
(Все фотографии демонстрируют реальную шведскую линию в отеле «Таврида Мыс Лукулл» в поселке Угловое. Отель работает по системе «Все включено» под управлением УК «Отели Крыма» с 2018 года)
Для внедрения услуги «шведский стол» необходимо провести полный аудит действующего типа питания и оборудования пищеблока, выстроить основную концепцию подачи блюд, проверить технологические карты, осуществить закупку оборудования, обучить персонал и правильно проинформировать гостей.
Для получения коммерческой прибыли кроме всего, указанного выше, требуется внимательный подход к закупке продуктов, технологическим процессам, логистике и хранению блюд. Знание нюансов и опыт работы с таким типом питания - наше преимущество перед другими «теоретическими» коллегами.
